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龍鳳團(tuán)茶
“龍鳳團(tuán)茶”是北宋的貢茶。在北宋初期的太平興國三年（978），宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建甌市東峰鎮(zhèn)），監(jiān)督制造一種皇家專用的茶，因茶餅上印有龍鳳形的紋飾，就叫“龍鳳團(tuán)茶”?；实塾玫凝堷P茶，茶餅表面的花紋用純金鏤刻而成。隨著飲茶方法的變化，龍鳳團(tuán)茶逐漸被散茶代替。
龍鳳團(tuán)茶是龍鳳圖案的模具制作蒸青團(tuán)茶，又稱龍鳳茶、龍團(tuán)鳳餅、建溪官茶等，先后有龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、龍團(tuán)勝雪等幾十個品種。民間私焙（壑源等）也隨之興旺。鼎盛時期，有官私茶焙1336處。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》說：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛?！痹娙岁懹钨澴u(yù)為“建溪官茶天下絕”。
唐中期，武夷茶以研膏茶的形式出現(xiàn)。唐貞元年間(785～804)，建州刺史常袞蒸焙武夷茶而研之，謂之研膏茶。余懷《茶史補(bǔ)》記載：“唐貞元中常袞為建州刺史，始焙茶而研之，謂研膏茶，其后稍為餅樣，其中故謂之一串，陸宣公受張鑒饋茶一串是也”。研膏茶的制作工藝大致經(jīng)過蒸焙、研末和凝膏三個步驟。李咸用《謝僧寄茶》云：“傾筐短甑蒸新鮮，白佇眼細(xì)勻于研。磚排古砌春苔干，殷勤寄我清明前”。描寫的便是制研膏茶過程中的蒸、研和焙干程序。將采下的茶葉置于甄器中蒸青，后過火烘焙，再研制成膏末狀，后制成茶餅。
龍鳳團(tuán)茶是一種自然茶（不加任何香料，因唐代有加香料烹茶的做法），后來由研膏茶發(fā)展為蠟面茶。蠟面茶初為方形，后為餅狀，加工極為精致。蠟面茶茶餅不足一兩而價值千金，作為貢品，為皇上所寵愛。蠟面茶之上印有象征喜慶的飛鵲之類的圖案。
唐末五代文學(xué)家徐寅在《謝尚書惠蠟面茶》詩中寫道：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉?！痹娢恼f明武夷茶已從研膏轉(zhuǎn)制蠟面，而且印有飛鵲的標(biāo)飾和加入香料配制成片狀的茶形，作為當(dāng)時高貴的饋贈禮品。唐朝詩人李商隱品嘗了用武夷茶制作的研膏之后，把研膏當(dāng)作仙露欣然賦詩：“只得流霞泛一杯，空中簫鼓幾時回?！?/span>
用武夷山一帶出產(chǎn)的茶葉研制而成的北苑蠟面茶，聲譽(yù)日隆，北宋太平興國（976—983 年）初年，朝廷特置龍鳳模印，遣使到建州，監(jiān)造團(tuán)茶以別一般的庶飲。團(tuán)茶的原料取自武夷山一帶，包括武夷山的奇茗。建州的州治建安縣已為人們所熟知，所以龍鳳團(tuán)茶也稱為北苑茶。北苑屬建安縣建置，現(xiàn)位于建甌東部。994 年，崇安縣正式建縣，武夷茶逐漸脫離“北苑”之統(tǒng)稱而獨(dú)步傲立于茶壇，加之詩人墨客多有詩詠，武夷茶的名氣大揚(yáng)。民國《崇安縣新志》載：“宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂等從而張之，武夷茶遂馳名天下?！迸c此同時，武夷名叢也開始形成，如鐵羅漢、墜柳條等。清時山中仍有這兩種名叢，皆為宋朝留存下來的茶樹。清朝學(xué)者郭伯蒼在《閩產(chǎn)錄異》中曾記述：“各僅有一棵，年產(chǎn)少許，為無價之寶。”
北宋太平興國二年（977年）朝廷派重臣柯適漕閩監(jiān)制北苑龍鳳團(tuán)茶龍團(tuán)鳳餅，茶品不斷升級，品質(zhì)高貴，外形精美。在貢品的帶動下，建茶更是精益求精，一時名冠天下。
號稱“善百藝”的宗徽宗趙佶就酷愛北苑御茶，他不但嗜茶，而且研究北苑茶學(xué)，親自撰寫《大觀茶論》，成為世界茶史上唯一一位親撰茶著的帝王。?
宋徽宗在《大觀茶論》中稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下?！?/span>
北宋文學(xué)家、史學(xué)家歐陽修也極端鐘愛龍鳳團(tuán)茶，“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。建溪苦遠(yuǎn)雖不到，自少嘗見聞人夸?！彼凇稓w田錄》里回憶道：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書樞密各賜一餅，……宮人往往鏤金花于其上，蓋其貴重如此?！庇纱丝梢?，他在晚年，對稀世物種的北苑龍鳳茶仍念念不忘，鐘情如初。
北苑龍鳳團(tuán)御茶，不但制茶精細(xì)，而且茶的命名非常講究，其中以“龍”命名的尤其多。據(jù)《北苑別錄》記載，建安（今建甌）北苑貢品龍團(tuán)鳳餅當(dāng)時有三十多種產(chǎn)品，分為細(xì)色五綱和粗色七綱，其中細(xì)色五綱有龍焙貢新、龍焙試新、龍團(tuán)勝雪等十五個品名、無比壽芽等十三個品名、太平嘉瑞等六個品名。
宋朝南渡，政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心南移，武夷山成為理學(xué)名山，享有“閩邦鄒魯”和“道南理窟”之殊榮。理學(xué)家朱熹在武夷山隱屏峰下建武夷精舍，授徒講學(xué)，文人墨客，會聚山中，斗茶品茗，以茶促文，以文論道，極一時之盛，茶事因之興旺。著名詩人陸游到此贊曰：“建溪官茶天下絕?！蔽湟牟柰黄?，與北苑茶同負(fù)盛名。朱熹于淳熙十年（1184年）在籌建武夷精舍時，特利用九曲溪上的一塊有罅隙的天然洲石當(dāng)作茶灶，以倡導(dǎo)茶事，并詠詩：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香?！敝祆湓谠⒕游湟纳街畷r，親自攜簍去茶園采茶，引之為樂事，并以《茶坂》為題賦詩：“攜籝北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜心寒，跏趺謝衾影?！碑?dāng)時武夷茶彌足珍貴，朝廷明令禁止輸出國外。
民國《崇安縣新志》載：“《朝野雜記》云，紹興十三年，詔載建茶（按：即武夷巖茶）入海者斬。”當(dāng)時朝野均視武夷茶為國寶，不可輸出國外。
在武夷山九曲溪的四曲之畔，有元朝始建的御茶園遺址。御茶園是武夷茶展現(xiàn)其神奇巖韻的一方寶地。這里所產(chǎn)之茶葉，品具巖骨花香之勝，韻味雋永奇絕。辟為皇家茶園之后，名聲響徹華夏，巖韻傳遍九州。
元至元十六年（1279 年），浙江省平章高興路過武夷山，監(jiān)制了“石乳”茶數(shù)斤，入獻(xiàn)皇宮，深得皇帝賞識。至元十九年（1282 年）高興又命令崇安縣令親自監(jiān)制貢茶，“歲貢二十斤，采摘戶凡八十”。大德五年（1301年），高興的兒子高久住任邵武路總管之職，就近到武夷山督造貢茶。第二年即大德六年（1302 年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪畔的平坂之處創(chuàng)設(shè)了皇家焙茶局，稱為“御茶園”。從此，武夷茶正式成為獻(xiàn)給朝廷的貢品，每年必精工制成龍團(tuán)餅，沿著驛站遞送至大都（今北京）。御茶園的建筑物巍峨、華麗，完全是按照皇家的規(guī)格設(shè)計和構(gòu)建的。進(jìn)了仁鳳門，迎面就是拜發(fā)殿第一春殿，還有清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧云橋，以及通仙井，其上覆以龍亭。
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